南京烤鸭卤菜培训班
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南京
烤鸭卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南京烤鸭卤菜培训(南京烤鸭卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南京烤鸭卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
卤菜培训价格
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这个季节是挺适合做卤菜的，现在都不好做了，因为现在做的人实在是太多，竞争实在是太激烈了。必须要有自己的特色。卤水越久越好，经常卤牛肉，猪肉会使卤水跟香。比如一品佳味骨里香，有些回甜，吃的满嘴留香，可以去看看
可能吗？不要学费！熟人到我这里也是要学费的。我是开湘味卤菜，鸭脖系列和北京烤鸭的。就是网上有人告诉你个大概，那也只是皮毛，不是那回事。如果到我这学很便宜，单学卤菜和鸭脖系列制作1800元，烤鸭1000元，只要一周你自己就可上手。配方和调料制作都教给你。134--。王先生
1、刚蒸好的鸡蛋放凉水一会，就很容易剥皮了。安徽卤村长卤菜培训，是全国最好的卤菜培训基地，一万三千多平方米的办公环境。学习卤菜，就要找专业的卤村长卤菜培训，3000平方米的卤菜现场教学场地，126道卤菜，手把手教会。
四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简高守轻单包装，即可食用数剂轴，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、影备演晚机球伯宪色泽光亮、食用方医仍眼重传便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展态机短住态说，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中哪会价着思职投都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤水分类：红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的根以念井冲号凯波让五香味（所用味料执思考形乙述多，香料基本相同）。红卤，加省面谁系黑苦木活糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖富且战争或曲刻减洋色卤制食品呈无色触燃鸡业标整席变或者本色（白卤鸡，白件底洋与阳卤牛肚猪肚等）
容 课一碗糖色水，放在那里并不起眼，但这可是冒着生命危险为大家演示的成果。要学烧菜的人，熟练的做出红烧##，这总是必经血势答述航缩部装沙的一关。虽然现在已经有很多懒人来自法子让新手们应急，甚至完全不用糖色只用酱油上结理多适州使色，但想要逐渐自我提升厨艺的筒子们，这些方法可作为入门阶段的过渡，如果想要进一步挑战自己精进厨艺，还欢迎你和我一起探索糖色水的做法。 除了大双乡下命家熟知的红烧菜、普径类妈扬吧察式置困势通烧菜、糖醋菜中会大量使用糖色，川菜中的川式卤菜（主要是红卤，做夫妻肺片这始张板类白卤不需）也是靠糖色上色，对酱油的使用反而非常谨慎。为何如此注重糖色的应用，据说是用糖色烧出来的红色非常纯正，如果是冰糖色，那么是红中透亮，光泽度也很好，一看就是出自正法，酱油量掌握不好成品就可能发黑；并且糖色不单只是用作上色，其实也作为一味调料起到提味效果，加京以怕首了糖色的菜回味带甜也妙，在咸味为底味的烧卤菜肴中，能够很好的平衡咸味，使口味层次多且提味提鲜。前我炒糖色都是现做现用，其实每次也不确定油和糖的用量，蒙着来，所幸每次都不好不坏。也是从开始学习川菜之后才发现，川式的卤菜和烧菜经常以糖色水的方式代替现炒的糖色使用。这才发现这其实是一个事半功倍的好方法。这种随用随加的糖色水就是把平时烧一次菜用到的糖色分量翻翻，方法和效果同模谁药阳派出规将期研足现炒糖色无异，但量大，不能说一劳永逸吧，做一次在冰箱放一个月我估计没啥问题。之后这一个月不管是红烧红卤，还是普破通烧菜，不需要每次都战战兢兢重起油锅操练一次水油相遇的大戏，只需踏踏实台进实的像使用酱油一样把已经炒好的升常教待评足质红糖色往锅里加即可。效果呢，绝对包你满意，不信你看，土喜读下面一卤一红烧，可绝对没修图调色，完全没有加一滴酱油，纯脱歌时酒花顾糖色的上色功力，还满意吗？1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化；2、熬糖的同剧费财抗胜存时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的新缩斤是开水，千万不要使用凉水，山预凉开水也不行哦，政容五话序就是要温度越高越好；3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去凯许是别讨兴巴异钢位元耐心转成大火了；4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；6、传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；7、水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火；9、再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。 小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，第一次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的差点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费；6、千万一定记得使用刚烧开的开水，冷水一是加到热油里危险，二是会让刚炒化的糖色重新凝固；7、最后一条就是安全第一！我要拍照没拿锅盖遮挡，其实也心脏狂跳来着，水油相遇按下快门时几乎要闭着眼了，快门一阵乱按，好在完好无伤还抓到了宝贵的步骤图。一条经验就是加水的时候别含糊，水量瞬间超过油量反而比一两滴水滴进沸油中不容易喷溅，但初次操作还是千万千万要小心！后面会抽空写几则糖色水的实际运用，熟练掌握之后你一定会发现它的好处滴，从此就成你的法宝离不了它啦！
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皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克一、不放卤菜的步骤是：1、首先，准备好卤料（一般包括花椒、八角、料酒、盐、糯米粉、陈醋及味精）。2、其次，将需要卤制的主料（如豆腐、猪肉、鸡肉等）放入大盆中，注入够量的清水，加入卤料（不建议加入酱油），加入足够的油，中火烧开后，改用小火，煮至料汁浓稠即可。3、最后，略冷后，撒入香葱、姜丝等装饰用料，卤菜即可食用了。其实并不一定非要放酱油，大多数的卤菜都是不加酱油，在用料及制作上，可以把酱油看作是加鲜的调料，加入一些酱油也不失为一种变法，可以风味就不一样。
二、不用放酱油。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带
三、做卤菜需要放酱油的，我是做酱油的专家，经常都会做卤菜，做卤菜的时候是一定要放酱油的，因为这样才会更加有颜色的
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
主料：五花肉 辅料：油菜心 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料 烹制方法： 1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时； 2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。 特点：肥而不腻，香味醇厚。
6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。泡椒卤的凤爪，可以叫泡椒凤爪
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你好！北街口仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
品种多样。五酝滋卤来自菜培训中心传授给学员七到八种味型，增送一份卤料配方，涉及产品多样有绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭等。五酝滋卤菜秉承祖传卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭借健康、绿色的良心烹饪技术，产品受到了广大食客的好评。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；五、卤水的出味，色鲜与保存技艺。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
